La masa madre, un ecosistema microbiano vivo que transforma cada rebanada en un pan único y saludable en México

Sumario

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Tópicos

• En los últimos años, la masa madre ha experimentado un renovado interés tanto en la panadería artesanal como en la investigación científica.
• Más allá de ser una técnica ancestral para fermentar pan, la masa madre es un ecosistema microbiano vivo, comparable al SCOBY (por sus siglas en inglés: Symbio…
• Esta comunidad simbiótica de microorganismos no solo es responsable del sabor, aroma y textura característicos del pan de masa madre, sino que también aporta b…